如何制作正宗的牛肉玉米粉蒸肉

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假期带来无数传统,在心脏中占有特殊的地位。感恩节结束后,每个人都开始购物并计划圣诞节庆祝活动。

但是在德克萨斯州,一种传统统治着许多文化,背景和家庭动态:玉米粉虱。

无论您是制作,出售,享受它们(还是所有三种方法的结合),玉米粉圆饼都是假日季节不可或缺的一部分。他们丰富的历史可以追溯到阿兹台克人和玛雅文明,并已成为当今许多德克萨斯人家庭的主食’s culture. They’由餐馆,玉米粉磨坊工厂和家庭出售。玉米粉蒸肉是在感恩节前后和12月初在家制作的,圣诞节或新年都可以享用’s.

玉米粉蒸肉最有趣的事情之一是它们的方式’由家人在家制作。“Tamalada”指制作和服务玉米粉蒸肉的聚会。笑声充满了整个房间,流传着八卦,在装有马萨,肉和玉米壳的碗周围留下了回忆。

艾伦·里奥哈斯·克拉克(Ellen Riojas Clark)博士是前UTSA教授,也是《塔马利人,同志和文明的意义》的合著者,从事塔马利人已有57年以上。她邀请我们到她在圣安东尼奥的家中买她著名的tamaladas之一。看她的故事 这里。 

当然,我们爱德州牛肉的员工喜欢吃玉米粉蒸肉,并受到拥有自己的塔玛拉达奶酪的灵感的启发。我们’很高兴分享我们作为首次tamale制作者的经验,希望您’今年将在您的厨房中尝试!

跟随我们 正宗的牛肉玉米粉蒸肉食谱, 点击这里。

步骤1:购物

如果你’是像我们这样的菜鸟新手制作者’我可能会发现自己被玉米粉虱的成分表吓倒了。 。 。但是你不应该’没错除了预制的玛莎之外,您所需的一切都可以在Fiesta Mart或大多数其他当地杂货店找到。

我们从玉米粉圆饼工厂购买了麻萨,以节省一些时间,但是麻萨哈里纳是面粉旁烘烤通道中的常见成分。如果您购买预制的玛莎,不要’计划在第二天左右制作玉米粉蒸肉,’我需要冷藏。

第2步:浸泡玉米皮

玉米片

无论此步骤在配方中位于何处, 先做吧! 玉米皮需要足够柔软,以使麻辣酱容易粘住并散布。这需要几个小时,所以我们做了一整夜。这样你就不会’您不必担心它’重新完成其他步骤。

第三步:煮牛肉

牛s锅

牛s是在玉米粉蒸肉中使用的最好的牛肉块。慢煮时,它会散开并在您的嘴中融化。 。 。这已经是玉米粉蒸肉的美了吧?

将牛ket切成块(最好是大块)。放入洋葱,香料并盖上水。煮沸,然后小火煮至嫩。将牛肉放在一边冷却。头’s:这将花费比您想象的更长的时间。

一旦它’冷却后,过滤(保留肉汤)并大致切碎。

胸肉切碎

步骤4:制作Masa

玛莎和拉德

最好在煮牛肉的时候制作麻辣酱,因为这一步需要一段时间才能正确。

我们的预制玛莎饼干是前一天购买的,所以有点冷和有点硬。我们将其切成小块以便于混合。

您’将猪油融化,并与牛肉中的盐,小苏打和高汤一起一次倒入马莎酱中。塔玛拉(Tamale)专家可能会用手搅拌,但我们需要使用Kitchen Aid搅拌机,因为它需要搅拌10分钟或更长时间。

麻将必须蓬松,并且测试一致性的官方方法是传奇 “float test”。如果将1/2茶匙的麻辣酱浮在一杯冷水中,您就会知道玉米粉蒸肉将变得柔嫩轻盈。如果麻萨没有’漂浮,添加更多的猪油,并保持混合。我们肯定花了一些功夫!

成功!

成功!

步骤5:制作智利酱

辣椒酱

凤尾鱼干是大多数玉米粉蒸肉食谱的重要组成部分。他们给肉馅填满了标志性的塔马勒风味!您’将辣椒用科米诺籽煮沸,然后让它们站立直到它们’重新冷却至足以切开并去除静脉。当辣椒柔软时,它们非常糊状,因此请尽力做到这一点。

之后你’用搅拌机或食品加工机将它们研磨成糊状。

步骤6:牛肉馅

牛肉馅

将猪油融化,加入辣椒酱和炒3分钟。加入牛肉,然后加入一些肉汤。煮10分钟,直到大部分液体煮沸为止(灌装’t be watery).

现在轮到你’重新准备做一些玉米粉蒸肉!

步骤7:将玉米粉蒸肉放在一起

桌上的玉米粉蒸肉

现在最有趣的部分在这里。当您与亲密的朋友和家人围坐在餐桌旁时,所有辛勤的烹饪工作都将得到回报。

Cover your table with a tablecloth or paper, and set out the bowls 的 masa and beef. Dry 的 f the corn shucks on towels. 如果你 have enough people at your tamalada, you might want to separate the ingredients so everyone can reach what they need. 相信我们,你’需要你能得到的所有手!

用勺子在薄饼的最宽端涂一层薄薄的玛莎酱。传播大约3英寸宽和3 1/2英寸长的麻将。 (不过,麻萨的数量取决于偏好)。

汤匙牛肉填充在麻萨中央。牢固地将切菜的侧面折在一起,然后将切菜的空白部分折起来。这应该形成一个紧密闭合的“bottom”并保持顶部敞开。

手中的tamale

 

步骤8:煮玉米粉蒸肉

这是该过程的最后一步。拍拍自己的背部!

Fill the 底部 的 a large soup pot (or tamale steamer) with water. Just enough to cover the 底部 的 the tamales once they’re put in –大约一英寸左右。

锅玉米罐

现在,您需要在碗的底部放一个碗或一个中等大小的铝箔球。不管将什么放在底部,将玉米粉圆饼直立堆放,折叠部分朝下。牢固包装,但不要紧紧包装。用玉米壳盖玉米粉糊,并用紧紧的盖子盖锅。

玉米粉蒸锅

将玉米粉蒸肉在中火上煮约1 1/2至2 1/2小时。确保他们’完成后,从锅中央取出一只,从锅侧面取出一只。他们’当您打开果壳时,准备好吃饭了,而麻萨则容易剥落。

玉米粉蒸肉成品

做完玉米粉蒸肉后,我们将它们分成12批,用箔纸包裹。那些没有’计划立即吃掉它们的male鱼,将它们放入冷冻袋中以存放到圣诞节。

除了咬住成品的温暖和咸味外,tamalada的最佳部分是与您周围的人融为一体。无论’与家人,朋友或同事一起分享tamale的爱和社区,这才是假期的真正意义!

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