准备牛肉

厨房基础

准备牛肉之前，请用热肥皂水洗手至少20秒钟。

在冰箱或微波炉中解冻肉（降低功率设置）。切勿在厨房柜台上解冻肉类。

用热的肥皂水或漂白剂和水的溶液小心地清洗切菜板。一些切菜板可以在洗碗机中清洗。

处理生牛肉

在准备过程中，不要让生肉与其他生食接触，例如新鲜蔬菜和沙拉配料。

使用单独的切菜板准备生肉，家禽和鱼。生和熟食品应使用分开的盘子。

接触生肉后，用热肥皂水清洗手，所有器皿和表面。

煮之前

拍干牛肉

烹调前用纸巾拍干牛肉。液体在锅中发出嘶嘶声，产生可防止褐变的蒸汽。

冷冻时切成薄片的牛肉

将牛肉放在冰箱中约30分钟，或直到刚硬，使肉更容易切成条。

不要过度混合

如果您在添加调味料和其他配料时尽可能少地处理肉类，则汉堡，肉饼，肉丸和其他碎牛肉食谱会更加嫩。

当你做饭

用锅铲或钳子翻牛肉

用叉子会刺穿牛肉，过早地释放出美味的果汁。翻转汉堡时，请勿用刮刀向下压牛肉，否则会失去使汉堡湿润的汁液。

监控热量

如果热量太高，则牛肉可能在外面煮得过熟，而在里面煮得不够。在大多数干热烹饪方法中使用中火，例如烧烤和炒菜，在中高温下进行炒菜。低热量是湿蒸烹饪方法（例如炖）的理想选择。

通过将即时读取的温度计插入汉堡最厚的部分的侧面来确定煮熟程度，以获取准确的温度。碎牛肉汉堡应始终煮到160°F。

烹饪后

盐牛肉

在烹饪前加盐可以从肉中吸干水分和果汁。

垂直于谷物切片

适当切片牛肉有助于使其更嫩。