得克萨斯传统:Barbacoa

B阿尔巴卡周日–这是南德克萨斯州的一种生活方式。根植于后院烹饪的家庭传统中,巴巴豆是一种从农场和牧场中生长出来的文化品味,得克萨斯州的许多家庭都很喜欢。慢炖或蒸熟可完美制成牛肉面颊,传统上是用pozo(也称为地下窖或户外烤箱)制备的。

今天,我们邀请您与Rufel Serna见面–牧场主,油人和barbacoa pitmaster。鲁菲尔(Rufel)和他的妻子汤米·安(Tommie Ann)及其三个成年子女在德克萨斯州七姐妹(Seven Sisters)的牧场生活中度过。 Serna家族的四多代人在家里彼此分享了对美食和南德克萨斯传统的热爱。

如果有一件事情可以将Sernas融合在一起,那就是Rufel和他在制作巴巴亚花酒方面的专业知识。在得克萨斯州,熏牛肉占统治地位,没有pitmaster,就无法准备充分的牛肉面颊。鲁菲尔长大后学习从母亲那里做饭,后来由于必要而成为一个油人。他继续做许多南德克萨斯州人的工作,牧场工作和烹饪烧烤。

对于Rufel而言,烹饪巴巴果酒是一种传统,已从他的墨西哥血统传承到了新世代。这就是他现在与孙子凯文(Kevin)一起做的事情,他正在轮流学习如何烹饪巴巴哥。

尽管barbacoa在Serna家庭中备受关注,但这主要是家庭聚会的机会。在制作玉米饼,切碎洋葱和准备好基坑的同时,塞尔纳斯(Sernas)在讲故事,表示同意,不同意并成为德克萨斯大家庭时很开心。它们是德克萨斯州和墨西哥文化的一部分,一百多年来一直以相同的方式制作巴巴。

对我而言,烹饪巴巴哥菜是一种新的体验,我可以和我最好的朋友祖父一起做。我想在家庭中保留这种传统,并能够继续祖父教给我的一切。

– Kevin Serna

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