夏季牛排烧烤

夏天是烧烤季节的信号,有一种必定的方式来打造丰盛的晚餐或聚会-拿起牛排,再配上有趣的腌泡汁和清凉的饮料。

侧翼牛排是一种价格适中且美味的牛肉,其蛋白质和锌等营养成分非常适合您。喜欢德州的牛肉有一些易于准备的牛后腹食谱,可让您环游世界,而在后院烧烤。

以下是一些我们的最爱–与全州侍酒师提供的完美饮品搭配。

浅田佳奈 与Barbaresco,Malbec或Txakoli白色或ros搭配é葡萄酒

达拉斯Sixty Vines的侍酒师兼饮料总监Ken Freeman说,这种食谱包含牛至,小茴香和丁香等可口草药,可补充Barbaresco的玫瑰干和香草味。 “如果可以的话,请选择2014年年份的单一葡萄园装瓶之一。 “

Arrive East 奥斯汀 Hotel的饮料总监Lindsay Drew建议阿根廷马尔贝克,“与腌制汁中的柑橘打成一片,同时提取出黑胡椒和小茴香的深层风味。”

不想要红色吗?休斯顿Pappas Bros. Steakhouse的侍酒师Lindsay Thomas偏爱清淡,明亮,略带泡沫和果味的葡萄酒,例如西班牙的干白Txakoli或TxakoliRosé,以及活泼的Carne Asada风味。

 

加勒比肋骨牛排配椰子饭 与朗姆酒或加利福尼亚州的仙粉黛或南非红葡萄酒搭配

Freeman说,Zinfandel的丰富水果可以软化菜中的微妙香料。仙粉黛可以有“持久性有机污染物”的葡萄柚和杏,可以与菠萝和柑橘相提并论。

德鲁(Drew)说,来自Swartland的红酒具有暗土的风味,可与混蛋调味料很好地搭配,该酒的果味与腌料中的所有水果均能很好地搭配。

喜欢鸡尾酒吗?托马斯建议您喝点时髦的牙买加朗姆酒或像代基里酒或麦太这样的清爽甜味的朗姆酒鸡尾酒。 “两者都与腌料的成分相匹配,并提供了一些糖来补充香料,并与水果和椰子的甜度相匹配。”

印度牛肉腰牛排和米饭 与歌海娜(Grenache),巴贝拉(Barbera)或意大利风味的啤酒搭配

托马斯说,歌海娜娜与印度香料搭配得很好。 “葡萄固有的辛辣度以及新鲜的红色水果风味使印度菜很好地发挥了作用。”我绝对会偏爱轻巧,年轻,少橡木味的歌海娜,这样您就不会压倒这道菜中一些更精致的口味。”她说。

德鲁(Drew)也更喜欢红色现代风格的巴贝拉(Barbera),它会感觉到橡木的老化。 “圆度将与酸奶和米饭一起很好地发挥,而单宁酸可以代表牛排。”

准备喝啤酒了吗?弗里曼建议用意大利没药和其他香料酿造的意大利香料啤酒。 “这种饮料像淡淡的小麦风格的啤酒,却能真正捕捉二次香气。这些气味与masala,辣椒粉以及其他东欧和印度风味完美搭配。咸味的食物使啤酒的酸度和低泡腾度变得惊人。”

韩国牛肉生菜卷  与干爽甜甜的雷司令,智利的老葡萄派或Amaro代基里酒搭配

托马斯说,甜甜的雷司令与亚洲风味完美搭配。 “甜味雷司令在这道菜中发现的甜,辣,咸味的复杂性发挥得异常出色。”

不是甜酒迷吗?德鲁(Drew)推荐一种淡淡的红酒,它不会使食谱中的水果不堪重负,并且可以平衡辛辣味。她更喜欢智利的老藤派。

如果您真的想将其混合使用,可以选择以Amaro为基础的代基里酒。 “ Amaro具有微妙的茴香和苦根成分,可在鸡尾酒中软化,但与菜品的大豆和芝麻风味相比却很好。鸡尾酒中的甜味和苦味使这道菜的总体甜辣味变得更加柔和。米酒醋,gochujang,洋葱和大豆之类的香精只能与其他浓烈的香精搭配使用,并且风味不会减弱!完成是惊人的。新鲜的酸橙汁突出了菜品中所有细微的黄瓜,泡菜和蜂蜜丁香的风味,使风味可以持续很长时间。

 

Freeman在这里分享他经典的daquiri食谱!

食谱:

1.5盎司西西里人Amaro

0.75盎司新鲜青柠汁

.5盎司加勒比朗姆酒

.5盎司简单糖浆

在马提尼酒杯中摇晃并加入柠檬皮。

龙舌兰酒&青柠腌制牛肋排  与经典的玛格丽塔,纳帕谷长相思或西班牙Mencia搭配

托马斯(Thomas)喜欢久经考验的玛格丽塔酒,在加盐的岩石上!

弗里曼(Freeman)是长相思(Sauvignon Blanc)的粉丝,并不总是与牛肉联系在一起。 “从纳帕谷(Napa Valley)寻找一种'牛肉',橡木味的长相思。橡木会突出小茴香和黑胡椒,而葡萄的本质会与香菜和牛至的绿色香气相提并论。长相思有点像葡萄酒的龙舌兰酒,它在冰冷时像草一样,芳香而清新。”

德鲁(Drew)喜欢Mencia牛排。 “这种更深的红色加上草药,孜然,大豆和黑胡椒的味道更深。”

热情的摩洛哥烤牛肉和茄子 与仙粉黛或波尔多搭配

托马斯说:“茄子可能很棘手,伴随着这种蔬菜带来的一点苦味。”她说,带有甜甜和辛辣水果的清淡的金粉黛可以处理茄子的独特风味,以及腌料汁带来的辛辣和草本风味。

“这是来自世界上最古老的地方之一的非常经典的土制菜肴……它必须在葡萄酒世界中找到与之相似的东西,”弗里曼说。为此,他推荐波尔多右岸,尤其是波美侯。 “烤茄子将通过葡萄酒固有的土质编织成对。软无花果,黑巧克力,胡椒和皮革与辣椒粉和小茴香比较。这些葡萄酒通常与赤霞珠(Cabernet Franc)混合,赤霞珠是一种较轻和更芳香的葡萄,与菜肴的酸性部分,酸奶,西红柿和红洋葱搭配得很好。”弗里曼说。

德鲁(Drew)同意,但更喜欢左岸的波尔多(Bordeaux)。 “ Charmoula的较深风味需要具有泥土和橡木陈酿的较深风味。左岸波尔多只是门票,”她说。

石灰腌的侧翼牛排配酿的黑胡椒 与Vinho Verde,Muscadet,Chinon或Lager或Citrus Radler配对

“当您吃墨西哥风味的菜肴时,总是在食物上先榨新鲜的石灰,然后才开始吃,‘我一直想,‘什么酒像新鲜的石灰?’。”弗里曼(Freeman)推荐使用Vinho Verde或Muscadet,这是来自西班牙和法国的新鲜咸味石灰青葡萄酒,可降低菜肴的热量。葡萄酒的绿色香气和矿物质也增强了这道菜。

更喜欢红色?德鲁推荐法国的奇农。 “赤霞珠法郎将完美地反映出菜中的西红柿,绿色辣椒,poblano和香菜。她还说,它也喜欢像queso壁画这样的优质奶酪。

托马斯说:“这道菜的口感清淡,清新,美味。” “我想搭配脆的,冰冷的啤酒或带有一点甜味的东西,例如橙子或葡萄柚Radler,来喜欢它。低度酒精饮料,因此您在喝酒的同时可以喝多种酒’re eating.”

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