顶级得克萨斯州屠夫的牛肉购物小贴士

爱德州牛肉,我们知道我们最喜欢的蛋白质是什么。但是当涉及到购买牛肉和准备牛肉时,我们中的一些人却在挣扎。我们希望通过专家的意见和我们家人会喜欢的美味食谱向正确的方向指明方向。

您可以阅读互联网必须提供的所有博客和文章,但是在那里’从本地屠夫那里得到购物建议的人再好不过了。无论是在附近的杂货店工作还是在家庭经营的肉类市场工作,屠夫都是最好的信息来源之一。

迈克尔·马克斯克(Michael Majkszak),所有者 Majkszak’s Meat Market 在康罗(Conroe)以及爱牛得克萨斯牛肉地区冠军’得克萨斯州的最佳屠夫公司从事这项业务已有10年以上。在准备 德州月刊’s Whiskey Affair,迈克尔分享了一些购物技巧和一些灵感的秘诀!

问:您拥有肉类市场多久了?

一种。 自2002年以来的15年。

问:告诉我们有关您为威士忌酒事务选择的大蒜波旁牛肉短肋食谱的信息。您为什么选择这道菜?您认为人们会喜欢它吗?

一种。 我选择了短肋骨,因为我认为它们’再给动物上最丰富的肉那里’没有什么比这更好的了。咬一口会带来很多味道,所以我认为’d非常适合一口大小的份量。

问:为什么排骨在烹饪界和家庭厨师中如此受欢迎?

一种。 除了极好的口味,短排骨非常通用,您可以使用它们来制作各种食谱。

问:短肋骨是从哪里切出来的?

一种。 肋骨来自动物肋骨处的牛肉盘。前四个肋从卡盘端开始,称为卡盘板肋。其他3根骨头来自平板的肋骨末端。

问:您能解释一下各种排骨之间的区别吗?准备和烹饪如何根据切块而变化?

一种。 肋骨有三种类型:英式,法兰式或整体(烧烤式)。 英式风格 传统上是从3个骨肋端板肋切下的。它的切口要厚得多,并且与骨头平行。您可以将它们切成全长(4至7英寸长),否则屠夫会将它们切成2-3英寸的部分。他们需要低速慢炖,并使用湿热使肉变软嫩。 法兰风格 传统上,肋骨是从4骨卡盘板肋切下的。这些是与骨头交叉的方式水平切割的。传统上,它们被切成1/2英寸厚,尽管我个人偏爱将其切得更厚或更薄。您想在烤架或烤箱中快速又快速地烹饪这些食物。他们赢了’花很长时间做饭,仅仅是因为它们太薄了。 整块或烧烤排骨 是我的最爱。它们可以从3根骨头或4根骨头上切下。我喜欢将这些烟在275°F的温度下吸烟6-8小时,并用盐和胡椒调味。在过去3个小时中,我每30分钟左右用水喷洒一次,以防止它们变干。

问:为什么牛肉适合与波旁威士忌等酒精搭配搭配烹饪?

一种。  大块牛肉非常适合此操作,因为像其他好东西一样,它们也需要时间。长时间的腌泡汁和长时间的烹饪会带出牛肉的丰富风味,与波旁威士忌搭配得很好。

问:还有哪些腌料或调味料与排骨搭配得很好?

一种。  任何柑橘类,白葡萄酒或红酒,意大利调味料和以醋为基础的食材(例如芥末酱或辣酱)都可以搭配短肋骨搭配。

Q.德克萨斯人烧烤年’回合,我们知道他们没有’不必购买优质的牛排。在打烧烤之前,您会给客户什么提示?

一种。 我个人推荐牛lo’重新喂养了很多人。您可以花20美元养活4-5个人。

问:您会为预算有限的购物者提供什么建议?

答:我认为牛lo是牛上最好的牛排。它可以吃和肋眼一样好’质量很好。沙朗牛排是作为便宜的食物而不是购买的而建立的,’没错。我必须在这方面指导人们。

问:您是否推荐特殊类型的擦?

答:最后,我只用盐和胡椒粉。人们倾向于过季,这可能会破坏大量的牛肉。我只是用油,盐和胡椒粉擦洗。

问:屠夫在帮助人们做出最佳选择养家糊口中扮演什么角色?

一种。 人们可以依靠我们,像朋友一样看着我们。人们以他们的问题来依靠我,而我喜欢我的工作。您可以信任并依靠当地的屠夫。

食谱:迈克尔·爱德华兹牛肉’德克萨斯州最佳屠夫地区优胜者

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