爱德州牛肉Smoking Guide

当成为德克萨斯人时,有些事情只是我们文化的一部分。尾板,烧烤年’吸烟和吸烟只是我们最喜欢的一些东西。由于所有这些因素并存,并且这是足球赛季的开始,我们希望将官方的吸烟指南与我们的 爱德州牛肉grill master, Jerry McPherson.

抽牛肉是一门艺术,但是’比您想象的要容易得多。你不’要成为完美的牛s,就不必成为德克萨斯州的著名矿坑大师。我们’会按照吸烟者的种类,木技巧,食谱和调味料将其分解。您’马上成为您自己的专家!观看视频 这里 快速介绍。

水VS。间接

抽水 将烟气和蒸汽结合起来,不断给牛肉上糊,而间接加热则将其慢慢煮熟。 间接吸烟 使用较低的温度和热源,而不是直接在牛肉下面。

吸烟者的类型

有烟囱的水平的吸烟者。

  • 水平偏移: 一个长而水平的燃烧室,其中一个带有火箱,另一个带有排气烟囱。有些设有用于容纳肉类的垂直烹饪室,可以在较低温度下烹饪。
  • 垂直: 底部有一个火箱,上方有食物架。这些通常具有两倍的内壁,因此热量和烟气会四处传播,从各个角度围绕肉类循环。
  • 水: 吸烟者也是垂直吸烟者。底部有一个火炉/木炭锅,上方有一个水锅。这些型号有许多不同的类型和价格范围。 
  • 水壶烧烤架: 这些主要用于烧烤,但是您可以在一侧生火,在另一侧放牛肉,这样’不要直接在热源上方。一些品牌有一个木炭篮子,以帮助将煤保留在水壶的一侧。 
  • 陶瓷: 由重陶瓷制成。这些保持热量很好,需要较少的块状木炭。从底部和顶部通风,以帮助调节气流和温度。烹饪时,请始终使用’s called “burping” 如果在300°F以上的温度下烹饪,则在打开之前。打开盖子几英寸,让空气缓慢流出,以防止火炬爆发。

给吸烟者加油

垂直吸烟者

吸烟者如何加油取决于吸烟者的类型和偏好。 可用于水平,垂直,抽水机和水壶架。 木炭和木片 也可以用于这些场合,但最适合用于水壶架。陶瓷烟民只使用 块状木炭 但它也可以用于所有其他吸烟者。

块状木炭 通过缓慢燃烧木头直到所有天然化学物质,树汁和水分被去除而制成。与煤饼相比,它留下的灰烬很少,燃烧更热且点燃更快。

木技巧

对于吸烟,我们通常仅使用坚果和果树上的硬木。坚果木具有更强的烟熏味,而果木具有更淡的香气。硬木可能更难以启动,但燃烧更均匀,更长。软木可通过烈火轻松燃烧并迅速燃烧,这往往会产生大量火花。这里是一些流行的树林:

  • 豆科灌木: 得克萨斯州的官方烟林。非常强烈的味道,可快速燃烧。一些专家只在烧烤时使用,因为他们认为它对像牛ket这样的烟熏慢的牛肉有太多的味道。
  • 山胡桃木: 烧烤中较流行的木材之一。浓烈的味道,所以大多数人会与另一种木材结合在一起。如果不加以监控,过多的烟雾会导致牛肉的苦味。高热量,易燃烧。
  • 橡木: 不如山胡桃木强,通常与山胡桃木配对。中等烟熏味’比大多数水果木强一点。高温。
  • 胡桃: 坚果和甜。高热量,易燃烧,低烟。
  • 苹果: 果香甜美,因此可以轻松地与橡木和樱桃搭配。
  • 樱桃: 果香甜美,可轻松与橡木和苹果搭配。

雪松,榆木和松木应避免使用某些木材。

调味木

鲜切木材的水分含量很高。在使用它为吸烟者加油之前,必须先除去一些水。燃烧木材可能会导致不良结果’不能干燥至水分含量低于25%。 水分过多会使火势不断扑灭,从而使其燃烧不良!

您可以通过干燥木材来避免这种情况,或者 “seasoning” 它。将木柴切开,然后成堆调味(干燥)至少9个月。

现在你’重新成为德克萨斯州吸烟专家,请给我们 烟熏牛s食谱 试试看!

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