从牧场到利润

欢迎来到牛肉爱护厨师,为厨师和食品服务专业人士提供一站式资源,以牛肉销售。在这里,您可以找到灵感和教育视频,研究和所有您需要促进菜单上牛肉的资源。



365天干老年牛肉项目

在这个系列中,我们与厨师合作’滚动。厨师Daniel Barron和Wusthof为史诗365天干老年牛肉项目,我们干燥“107”USDA肋骨全年的眼睛,同时在30,90和180天的时间间隔内取样结果。该项目在牛肉垂直晚餐中达到了牛肉垂直晚餐,以包括365的所有间隔。

365天干老年牛肉项目:第1集

365天干老年牛肉项目:第2集

365天干老年牛肉项目 - 第3集

365天干老年牛肉项目 - 第4集:30天崩溃

365天干老年牛肉项目 - 第4集:30天味觉测试!

365天干老年牛肉项目 - 第5集:60天

365天干老年牛肉项目 - 第6次:90天

365天干老年牛肉项目 - 第7集:180天

岁的牛肉? 365干牛肉项目 - 在圣地亚哥晚餐


d!!系列

我们的用餐!系列突出了由众所周知的达拉斯厨师John Tesar of The Abacus of Abacus撰稿的各种菜肴。

盘1:用餐!随着Amanda Guerra - 培根在刀子的骨髓

盘2:用餐!随着Amanda Guerra - Knife Dallas的短肋骨

盘3:用餐!随着Amanda Guerra - 牛排Au Poivre在刀达拉斯

盘4:用餐!随着Amanda Guerra - Ozersky Burger在刀达拉斯

盘1:用餐!用JT - 伊斯伯斯的牛肉培根和弃儿鸡蛋

盘2:用餐!用jt - 瓦古斯的瓦加斯

盘3:用餐!用JT - 伊斯伯德牛肉香肠热狗

盘4:用餐!用JT - 烟熏素肋骨


研究

在影响牛肉行业的各种决定中,研究至关重要。研究至关重要–从确保消费者拥有最安全的牛肉供应,以提供新的牛肉产品和包装,以建立证明牛肉的营养益处的科学证据,为不断增长的人口创造可持续牛肉产品,以了解消费者对牛肉的态度。

要了解更多信息,请访问 beefresearch.org..


牛肉生命周期

饲养牛肉的旅程是任何食物中最复杂的。然而,在这个过程中,一个重要的事情仍然是恒定的– and that’s the beef community’S共同承诺以安全,人道和环境可持续的方式筹集牛。在一起工作,每个牛肉生命周期的每个部分都旨在充分利用像陆地,水和能源等重要自然资源–不仅仅是今天,也是为了未来。结果是一种美味且营养丰富的食物,您可以对服务您的家人和朋友感到乐意。

有关更多信息,请访问 beefresearch.org..

牛肉生命周期

了解有关牛肉生命周期的更多信息。

营养

就像农民和牧场主一样,他们选择如何最好地饲养牛肉,你可以选择你买的牛肉。牛负责任地提升,牛肉是有益健康的–但是,您可能会看到各种陈述,这些陈述反映了杂货店或菜单上的牛肉包上的不同生产实践。美国农业部(USDA)根据具体标准批准牛肉的这些标签。

有关更多信息,请访问 beefresearch.org..

 

解码标签:
了解你的牛肉选择

了解有关您的牛肉选择的更多信息。

餐饮服务削减图表

牛肉剪报海报是最有效的工具,以了解更多关于它们来自屠体的各种牛肉的更多工具,以及每个切割的推荐烹饪方法。这种牛肉切割图表用于FoodService的COMP / NAMP编号,每个切口以及订单规格和切割树。

餐饮服务 Cuts.


切割指南

这些切割引导件通过关于如何制作包括丹佛切割,塞拉切,Santa Fe Cut等各种剪辑的步骤指导。使用这些指南从原始制造制造的切口。

完整的牛腩提示切割指南2017

美国的牛肉烤肉指南

肩部Clod - 扁铁,娇嫩嫩,牧场牛排切割指南


产量数据

屈服文件旨在提供一般指南,用于在制造更新时的近似收益率,从传统的副分子从卡盘原始的传统副本中切割。从这里开始,然后在确切的数字上进行您自己的收益率测试到零,以满足您的独特形势。

肩部Clod产量数据

肩部分解样品切割测试

Chuck Roll产量数据


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