专家烧烤的15个技巧

本月早些时候,得克萨斯州BEEF团队成员大胆向“爱牛德州人”总部挑战了“烧烤101”,这是由德克萨斯牛肉委员会和博客/格里尔专栏作家詹妮弗·费舍尔(Jennifer Fisher)亲自上手的,从入门到完成的烧烤课程。 飞叉。从磨砂和腌泡汁到确定熟度,涵盖了烧烤的所有基础,并且学习了许多烟熏课程!事实上,如此之多,我们决定将一些收藏夹汇总到一篇方便的博客文章中,以供您在家中使用(毕竟,烧烤季节还没有结束!)。

事不宜迟,让我们点火一下!

大家聚集

腌料就像1、2、3一样容易

对于许多人来说,腌制牛肉可能是一个压力点。我要用什么?我可以坐多久?我们完全明白了,并且自己问过这些问题。幸运的是,这并不困难。

1- Repeat after us: 第三,第三,第三。 就是说,以1/3橄榄油,1/3酸性汁液和1/3酱油或其他发酵液作为腌泡汁的基础。然后,您就可以自由发挥创造力-加入一些大蒜,斯拉拉查(sriracha),香菜或青柠,以增加风味并随意踢。

牛排腌制

2- 在时间安排上,切成薄片的牛肉(如脱衣牛排,沙朗和扁铁)仅需15分钟至两个小时的腌制时间。像牛后腹牛排和半裙牛排这样的硬切肉应该腌制 最低 最多需要6个小时,最多24个小时-超过此时间,您可能会分解肌纤维,从而产生“糊状”质感(uck肌)。

准备烧烤

准备烧烤架似乎很简单,但是实际上,有许多小细节可能会在口味和安全性上产生巨大差异。您接受挑战吗?让我们指导您:

打开烤架:

3- 打开燃气烧烤架的第一步是确保烧烤架下方有一个完整的丙烷储罐,并且储气罐已连接至烧烤架的软管。我们知道,我们知道-这似乎是不言而喻的,但是请相信我们,没有什么比准备美味的牛肉烤时更糟糕的了,只是发现晚餐时肚子不舒服时,您会感到筋疲力尽!

烤架

4- 在打开燃气之前,请确保已关闭所有烧烤旋钮。您最后要做的就是在不期望的情况下突然变身,以防万一。

5- 检查后,旋转丙烷储罐的旋钮,使气体流动,打开一个烧烤旋钮,然后点燃。当热量散失时,请打开其余的烤架旋钮,然后轻轻拍打背部,因为您刚刚成功打开了燃气烤架。

如果您是木炭烤炉,请放心,我们没有忘记您!对于木炭烤架,正确放置煤球对于成功地照明和加热烤架至关重要。

6- 练习 网格法 这样做时-也就是说,将煤球以网格状放置,而不是传统的金字塔状放置,以使热量均匀分布。通过计划消耗多少肉来确定要使用多少木炭(例如,一块5×5或6×6的网格非常适合两块牛排)。如果您要烧烤更多的肉来进行后院烧烤之类的东西,请记住,再添加一层煤饼将花费大约20-30分钟的烧烤时间。

多种牛排木炭烧烤

您需要煮多少层煤饼格呢?

清洁烤架:

打扫卫生

烧烤架打开后,请确保将其清洁!此步骤通常被忽略,但是有必要在烧烤时获得最佳风味。

7- 这样做很容易:只需将燃气烧烤炉加热至高温,以使先前烧烤冒险中残留在炉排上的食物变成灰烬,然后用钢丝刷清除残留的碎屑。

8- 如果您没有钢丝刷(或者只是想要额外的清洁度),请使用黄洋葱擦拭燃气烧烤架的表面。是的,您没听错-洋葱。这样可以清除多余的杂物,并提供一个不错的不粘表面进行烧烤。

9- 洋葱法不适合你吗?将纸巾浸入高沸点油(低芥酸菜子,葡萄籽等)中,然后沿炉wipe擦拭,以得到相同的不粘表面。您也可以在燃气烧烤炉上使用烧烤喷雾剂,但一定要先关闭烧烤炉!这将防止不必要的危险爆炸(如我们之前所说的–哎哟)。

10- 相同的步骤适用于木炭烧烤,只有在使用喷油时,您才需要用钳子夹起炉排,然后从烧烤架上喷出。安全第一,永远!为了清洁,我们还建议在烤架变热时在木炭炉rate上放一块铝箔。这将有助于保持热量,从而使其在拆卸后更容易用刷子清洁!

温度是关键

好的,所以烤架很干净。现在是时候将其加热到完美的烧烤温度了,但是会跌到哪里呢?在大多数情况下,400度是燃气和木炭烧烤的理想选择。但是这里有几件事要考虑:

11- 许多燃气烤架都包含内置温度表,以帮助找到理想的温度。但是,这并不总是反映出烧烤表面的准确温度。

12- 相反,我们建议使用 4-4-4规则。拿住四根手指,距离烧烤架四英寸,并尝试将其放在那儿四秒钟。如果您可以将它们放置在那里的时间更长,则您的烤架需要加热更多。如果太热而不能整整四秒钟,则您的烤架需要冷却。找到最甜蜜的地方后,就可以准备牛排了!

肉类温度计:烧烤大师的最好朋友

肉类温度计

确定肉的熟度是烧烤的最重要(有时是最困难的)组成部分之一。而且,与普遍的看法相反,“猜测”不是这样做的方法!这就是为什么我们如此热爱肉类温度计的原因。如果您没有一个,那就加一!认真地,冲刺到商店并立即购买,然后阅读我们的 肉温度计指南 在打烧烤之前。同时,以下是一些新手提示:

13- 要确定熟度,请用钳子从烧烤架上扒下牛排(不要用叉子!这会释放出可口的汁液,使您的肉非常好吃),然后将肉温度计插入其侧面。这个温度计上的数字是您烤牛排完美的金票。

14- 中度稀有牛排在145度下烹制。但是,请记住,将牛排从烤架上取下后,它们会继续煮约10分钟。这对您的肉类温度计意味着什么?将牛排从约135度的烧烤架上拿下来,静置10分钟,直到达到145。如果您喜欢稀有的牛排(140度),中等的牛排(160度)或做得好的牛排(170度),同样适用。请务必考虑残留烹饪!

15- 最后但并非最不重要的一点是,请享用您的牛排-我愿意打赌它会很美味!

团队晚餐

!那是很多信息,但是我们希望您已经准备好开始烧烤(并让您的邻居嫉妒肯定来自您后院的美味烧烤气味)。我们错过了您最喜欢的烧烤技巧吗?在下面的评论部分与我们分享它们!

  回到爱德州牛肉

评论